LE GUIDE HACHETTE 2005 et 2004 NOUS RÉCOMPENSE?

Des distinctions qui nous encouragent !

Crémant de Limoux Toques et clochers,
2 étoiles
Voici un produit qui mérite bien un coup de cœur. Au nez, il expose bien entre fleur et minéral, peut-être les deux ! La bouche est souple, très présente, augmentée de brioche, de pain de mie et de miel.Tellement long qu'il ne semble pas vouloir nous quitter, offrant un plaisir qu'il faudra savoir partager.

Blanquette AIMERY
Cuvée Princesse - 2 étoiles
Cette année les techniciens des vignerons du Sieur d'Arques ont particulièrement choyée cette cuvée, afin d'en faire le fleuron de la société. C'est réussi car cette Princesse est la noblesse même, parée d'une robe lumineuse d'où émanent des parfums suaves d'orange confite et de garrigue. Toute en finesse, elle s'éloigne nonchalamment sur une douce sensualité légèrement miellée.

Blanquette méthode ancestrale Sieur d'Arques
Tradition - 1 étoile
C'est une cuvée particulière à confier aux esthètes qui ne veulent pas grossir, aux amateurs de produits soft puisqu'elle ne dépassent pas les 7° d'alcool. Or pâle, dotée d'une mousse fine et régulière, le vin s'exprime dès l'ouverture sur des notes de pomme verte et de fruits confits, avec un excellent équilibre sucre-acide. A boire sur une tarte aux pommes ou un dessert au fruits.

Crémant Sieur d’Arques
Grande Tradition 100 Jours - 1 étoile
La cave du Sieur d'Arques a élaboré, en 2002, 87% de l'AOC crémant de Limoux, ce qui implique de la rigueur tant pour ce qui est des apports que de la vinification. Voici un produit qui nous amène en voyage avec son bouquet aux notes de raisins surmûrit; il donne en bouche un goût de fruits exotiques et termine avec vivacité et fraîcheur.

Limoux les Hauts clochers
Élevé en fût de chêne 2001 - 2 étoiles
A la cave du Sieur d'Arques, chaque année, le dimanche des rameaux, la vente aux enchères des vins sélectionnés sert à la restauration d'un clocher du Limoux. Jaune soutenu, finement boisé, ce vin intense, gras, ample, joue avec l'harmonie entre la bouche et le nez; élégant avec ses notes grillées de moka, il offre beaucoup de longueur.



LE GUIDE HACHETTE 2002

Blanquette AIMERY, Méthode Ancestrale
Suave et Fruitée - Demi-sec
La cave coopérative se distingue régulièrement dans l’élaboration de la blanquette méthode ancestrale, fruit d’une tradition, d’un savoir-faire et d’une technologie qui a su évoluer sans renier son origine. Le nez est fait de compote de pommes et de miel avec un soupçon de rose ; très douce en bouche, cette cuvée rappelle à certains la bolée de cidre, ce qui la dispose aux crêpes et aux pommes.

Blanquette AIMERY
Tête de Cuvée - Brut- 2 étoiles
Que de chemin depuis l’époque où un vieux foulo-pompe, placé au milieu de la cour, recevait la vendange des coopérateurs ! Aujourd’hui, l’équipement technique est exemplaire. Le résultat ? Une belle robe jaune pâle aux reflets verts, une effervescence fine et impulsive. La fleur d’acacia domine l’ensemble, puis la bouche délicate, agrémentée de saveurs briochées, s’achève sur une note minérale de belle fraîcheur.

Crémant AIMERY
Cuvée - Brut - 1 étoile
Voici à nouveau une facette du talent de la jeune équipe du Sieur d’Arques. Chaque année, celle-ci organise une vente aux enchères présidée par les plus grands chefs de la haute gastronomie française dont le produit permet de restaurer les clochers. Cette manifestation a pour nom « Toques & Clochers » (voir ce nom). Ce vin or clair a séduit le jury par ses arômes mêlés de pêche et de poire. Après une attaque franche et agréable, l’ensemble se révèle harmonieux, plein et nerveux. Un vrai plaisir.

Crémant Sieur d’Arques
Tête de Cuvée - Brut - 1998
Alain Gayda, œnologue du premier opérateur en Limouxin et président des Oenologues de France, sait s’entourer et faire partager son savoir-faire. Rien d’étonnant de retrouver la cave du Sieur d’Arques dans chaque tête de chapitre. Accompagnées d’une effervescence enjôleuse, les notes grillées appellent à déguster un vin ample, d’un bel équilibre, où le gras épouse le grillé. Pour l’apéritif.

Terroir Haute Vallée
Élevé en fût de chêne 1999
La Cave du Sieur d’Arques s’est fait une spécialité de la vinification par terroir et donne naissance à quatre grandes cuvées : Terroir d’Autan, Océanique, Méditerranéen, et celui de la Haute Vallée qui est certainement le plus souvent distingué dans ce Guide. Semi-montagneux, bénéficiant d’un climat rude, c’est le terrain de prédilection du Chardonnay. Une robe paille soutenue, un bouquet puissant d’épices rehaussé d’une touche d’acacia, une bouche ample et harmonieuse ont enthousiasmé les dégustateurs. Recommandé sur des poissons en sauce ou des gambas grillés, ce vin déjà très grand le restera au moins jusqu’en 2003.