Après la dégustation du dimanche matin, où chaque vigneron propose le fruit de son travail, les professionnels du monde entier, un millier, sont conviés à la vente aux enchères, programmée chaque année, le dimanche après-midi lors du week-end des Rameaux. Les fûts atteignent des niveaux de prix qui confirment un gage de qualité et la reconnaissance d’un cru unique.
Chaque année, une partie des bénéfices de la vente aux enchères est dédiée à la restauration d’un clocher de l’appellation, redonnant leur caractère d’origine à ces villages de la Haute-Vallée de l’Aude et préservant ainsi la richesse de leur patrimoine architectural.
Ces Clochers symbolisent cette sélection au terroir, unique, dont les 3800 parcelles étudiées sont réparties sur 4 terroirs spécifiques autour de 40 clochers.

Ainsi on parle à Limoux de « Clocher » comme on parle ailleurs de Château ou de clos.

Les professionnels du monde entier nous ont honoré de leurs achats :
- Les plus grands restaurants nationaux et internationaux, comme : Pierre TROISGROS, Paul BOCUSE, le Milos, Chanterelle, Café Boulud ou encore Alain Ducasse à New York, Jonnie BOER aux Pays Bas, El Bulli en Espagne, le Sea Grill à Bruxelles, Bentley’s à Londres, le Taleon Club à Saint Petersbourg, le Café Pouchkine à Moscou…
- Les plus grands négociants et importateurs: La Baronne Philippine de Rothschild
- Les clubs d’Amateurs, les groupes de collectionneurs et les cercles de sommeliers.