Depuis le début de l’élaboration des AOC de Limoux, les Grands Chefs ont toujours
donné leur avis précieux sur l’association mets et vins et les plus grands sommeliers
nous ont également apporté leurs connaissances et leur jugement éclairé.
Leurs compétences indiscutables conjuguées ont permis une amélioration sur
le plan qualitatif. La recherche des arômes, des goûts en collaboration avec nos œnologues
a donné à ces grands vins, la finesse qu’ils possèdent aujourd’hui. Chaque année,
un Grand Chef, 3 macarons au guide Michelin, préside la vente aux Enchères du dimanche
des Rameaux. Pierre Troisgros fut le premier Président et depuis Les Toques se
succèdent.