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Saint-Jacques snackées, purée de céleris, poire et noisettes

Saint-Jacques snackées, purée de céleris, poire et noisettes
Accord parfait :
 
Appréciez toute la subtilité de cette recette en
l’accordant avec une flûte de Crémant Blason Rouge White Edition ! 
[Zéro dosage = Zéro sucre ajouté]
 
 
Une jolie couleur jaune-or, ce vin présente des bulles fines et persistantes.
Le nez, délicat, dévoile des arômes de fruits secs légèrement torréfiés.
La mousse est crémeuse, avec des bulles très fines.
L’attaque en bouche est franche et riche, marquée par des notes d’agrumes.
La finale est longue et saline, avec des notes intenses à la fois citronnées et grillées.
 
 
 
Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 boule de céleri-rave
- 1 poire (type Comice)
- 50 g de noisettes
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 16 noix de Saint-Jacques
- Sel, poivre
 
 
Préparation :

1. Épluchez la boule de céleri-rave, coupez les deux tiers en
gros morceaux et le reste en petits dés.
Faites cuire les gros morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Égouttez, puis mixez en purée avec 30 g de beurre et la crème fraîche.
Salez, poivrez, et réservez au chaud.

3. Pour préparer la garniture poire-noisettes, pelez la poire et coupez la en petits dés puis concassez les noisettes.
Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir à feu doux les dés de poire, les petits dés de céleri et les noisettes pendant 5 minutes.
Réservez.

4. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et bien les sécher sur un torchon.
Salez et poivrez.
Dans une poêle chaude avec 10 g de beurre, snackez les 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Commencez le dressage en déposant 4 petites quenelles de purée de céleri dans chaque assiette.
Disposez 4 noix de Saint-Jacques en ligne et ajoutez une cuillerée de garniture poire-céleri-noisettes sur le côté.
Servez immédiatement.
 
Rédigé le  29 juillet 2025 16:41  -  Lien permanent

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