Blanquette de Limoux, Méthode Traditionnelle ou Méthode Ancestrale ?

La méthode ancestrale est issue à100%du cépage Mauzac.

 

La blanquette en méthode ancestrale est élaborée suivant un processus aussi mystérieux que naturel dans lequel les conditions climatiques, lors de la mise enbouteille, jouent un rôle essentiel !Elles n'ont pas recours à la sophistication de l'assemblage et du vieillissement (comme on utilise qu'un seul cépage). La première fermentation est en cuve, stoppée par filtration et par le froid pour conserver des sucres résiduels. Puis le vin est mis en bouteilles à la vieille lune de mars afin de faire redémarrer sa seconde fermentation à froid jusqu'à atteindre moins de 6° d'alcool. Le vin vieillit sur lattes au minimum 2 mois.
Ainsi, à Limoux, professionnels et amoureux du vin vous leraconteront, c’est la vieille lune de Mars qui donne vraisemblablement aux cuvées élaborées en méthode ancestrale l’essentiel de leur caractère. La prise de mousse échoue systématiquement lorsqu’elle est réalisée sous une autre lune, le mystère reste entier...

 

La BMA est caractérisée par son goût depomme verte et de poire,spécifique au mauzac. De plusla BMAne contient que 6° d'alcool et est sucrée.