Chapon fermier aux morilles et sauce au Crémant Blason Rouge Brut

Préparer le chapon :

Salez et poivrez généreusement le chapon.
Faites-le dorer sur toutes les faces dans une grande cocotte avec le beurre salé, en le retournant régulièrement pour une belle coloration dorée.
Retirez le chapon de la cocotte une fois doré et réservez.

Préparer la base de cuisson :

Émincez finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l'ail avec un filet d'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Replacez le chapon dans la cocotte, versez le Crémant Blason Rouge Brut, ajoutez le bouquet garni, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ajouter les morilles :

Nettoyez soigneusement les morilles sous l’eau froide pour éliminer toute impureté, puis séchez-les délicatement avec un linge propre.
Incorporez les morilles dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes supplémentaires, en arrosant régulièrement le chapon avec son jus de cuisson.

Préparer la sauce :

Une fois le chapon cuit, retirez-le délicatement de la cocotte et maintenez-le au chaud sous une feuille d’aluminium.
Ajoutez la crème fraîche et le jus de truffes dans la cocotte. Mélangez bien et laissez réduire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Servir :

Disposez le chapon découpé sur un plat de service, accompagné des morilles.

Nappez généreusement de sauce au Crémant Blason Rouge Brut et servez immédiatement.