Recette : Cassoulet de la mer

 

 

Étape 1  
Faire cuire les haricots 1 h, dans 2 litres d’eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage).
Étape 2  
Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les langoustines dans la graisse de canard.
Étape 3  
Faire fondre également l’oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2.
Étape 4 
Ajouter les haricots égouttés, avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson.
Étape 5
Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.
Étape 6
Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen.
Étape 7 
Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min.