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Recette de Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion & notre Pure Velvet Blanc

Recette de Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion & notre Pure Velvet Blanc

Nous vous proposons aujourd'hui de découvrir ou redécouvrir notre Première Bulle Gourmande ! Elaborée exclusivement à partir de Mauzac, cépage endémique et emblématique de nos terroirs limouxins, Première Bulle Gourmande est un vin naturellement doux et fruité.

Avec seulement 6% vol., ce vin offre un équilibre exquis entre la rondeur gourmande apportée par le sucre résiduel du raisin et la fraîcheur du Mauzac. Première Bulle Gourmande accompagnera à merveille tous vos desserts fruités, comme par exemple ce superbe cheesecake à la mandarine que nous vous proposons de réaliser aujourd'hui !

Ingrédients (8 pers.):

beurre - 60 g
biscuit petit beurre - 80 g
spéculoos - 75 g
mandarines - 312 g
jus de citron - 1 
fromage blanc - 350 g
mascarpone - 250 g
crème fraîche - 10 cl
sucre impalpable -4 c. à soupe
feuilles de gélatine - 3 
cuillère de vanille - 1 
Instructions:

1. Fond de tarte
Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre les biscuits petit-beurre et les spéculoos dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre jusqu'à ce qu'ils soient entièrement émiettés. Mélangez-les avec le beurre fondu, puis étalez cette pâte avec une cuillère dans le fond d'un moule à charnière, en appuyant bien. Réservez le fond de pâte au frigo pendant 1 heure.

2. Crème à cheesecake
Mettre le fromage blanc dans un saladier et mélangez-le avec le mascarpone, l'arôme de vanille et le sucre glace. Demandez à ton assistant de faire chauffer la crème fraîche à feu doux dans un poêlon. Pendant ce temps, pressez les feuilles de gélatine dans vos mains pour en extraire l'eau, puis faites-les fondre dans la crème fraîche. Incorporez la crème fraîche dans le mélange à base de mascarpone et ajoutez-y le jus de citron.

3. Montage du cheesecake
Étalez cette préparation sur le fond de biscuit et laissez prendre au frigo durant 2 heures. Décorez le gâteau avec les quartiers de mandarine égouttés.
Rédigé le  29 août 2023 15:44  -  Lien permanent

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