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Recette de Noix de veau rôtie, asperges vertes & jus citronné au thym

Recette de Noix de veau rôtie, asperges vertes & jus citronné au thym
Pour accompagner ce plat, servez votre Chardonnay Haute Vallée
à 13–14 °C : sa fraîcheur et sa légère touche saline sublimeront la
douceur du veau et la délicatesse des asperges.
 
Noix de veau rôtie, asperges vertes & jus citronné au thym 
 
Ingrédients (4 personnes)
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
- Salez et poivrez la noix de veau. Faites-la dorer dans une cocotte avec
l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes selon l’épaisseur, en ajoutant le thym
dans la cocotte. Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille
de papier aluminium.
- Pendant ce temps, préparez les asperges. Coupez les pieds, faites-les
cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les à
l’eau froide. Faites-les ensuite revenir 2 minutes au beurre.
- Pour réaliser le jus citronné, déglacez la cocotte avec le jus du citron
et 3 cuillères d’eau.
Grattez les sucs, laissez réduire légèrement.
- Servez la noix de veau tranchée, nappée de jus, accompagnée des
asperges bien chaudes.
- Ajoutez quelques zestes de citron au moment de servir pour encore
plus de fraîcheur.
 
 
Rédigé le  19 mars 2026 13:48  -  Lien permanent

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