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Sauté de veau à l'Ancestrale et aux pommes

Sauté de veau à l'Ancestrale et aux pommes
Conseil de dégustation
Accompagnez ce sauté de veau d'une purée de pommes de terre maison, de riz pilaf ou de tagliatelles fraîches.

L'accord mets et vin :
Le Propriétaire AOC Limoux Méthode Ancestrale, élaborée à partir de 100 % de Mauzac, prolonge les notes fruitées des pommes. Sa douceur et sa fraîcheur accompagnent avec gourmandise la texture fondante du veau et l'onctuosité de la sauce.

Ingrédients 

- 800 g de sauté de veau (épaule ou quasi)
- 3 pommes (Golden ou Reinette)
- 25 cl de Le Propriétaire Méthode Ancestrale
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de fond de veau
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
 
Préparation
 
1. Faire dorer le veau
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et la moitié du beurre.
Faites revenir les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajoutez les échalotes émincées et laissez fondre 2 minutes.
 
2. Déglacer à l'Ancestrale
Saupoudrez la viande de farine et mélangez.
Versez progressivement la Blanquette Méthode Ancestrale, puis le fond de veau.
Ajoutez le thym, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
 
3. Préparer les pommes
- Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées tout en conservant leur tenue.
 
4. Finaliser la sauce
Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et mélangez délicatement. Incorporez les pommes et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
 
 
 
Rédigé le  5 nov. 2026 13:13  -  Lien permanent

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